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Ingredienti:
- 3 litri di acqua
- 6 uova intere
- 1 kg di pürüc   (spinaci selvatici)
- 30 gr. di formaggio di grana grattugiato
- 30 gr. di burro
- sale

Preparazione:
Lessare i "pürüc" per 10 minuti in acqua bollente. Scolarli bene usando un mestolo forato e metterli nel colapasta lasciandoli sgocciolare ancora fino a che si priveranno completamente dell’acqua di cottura. In una terrina abbastanza grande rompere le uova e sbatterle con un frustino per qualche minuto, salare e aggiungere gli spinaci selvatici. Amalgamare il tutto con un cucchiaio unendo una manciata di formaggio di grana grattugiato. In una padella un po’ grande fare friggere il burro e versarvi il composto precedentemente preparato. Lasciarlo cuocere fino a che non si sarà rappreso. Girare la vostra frittata e farla dorare anche dall’altro lato. 
Servire con dell’insalata.

Vino consigliato:
Valtellina Superiore Grumello


Ricetta tratta dal volume "La mia cucina - Ricette e tradizioni di montagna" di Bruno Corvi