Polenta Taragna

 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 350 g Buchweizenmehl
  • 250 g Maismehl
  • 700 g Butter
  • 600 g Valtellina Casera DOP
  • 3 l Wasser
  • 1 altbackenes Brot

Zubereitung:

Das Wasser, eine Prise grobes Salz und 250 g Butter im kalten Zustand in den Topf geben. Wenn das Wasser kocht, zuerst das Maismehl und dann das Buchweizenmehl einrieseln lassen. Laufend rühren und darauf achten, dass eine homogene Masse entsteht. Während des Kochens die restliche Butter stückchenweise dazugeben und gegen Ende der Kochzeit zwei Hand voll geriebenes Brot hineingeben.
Ein paar Minuten vor dem Stürzen der Polenta auf das Holzbrett (Basla) den Valtellina Casera DOP unterrühren.
Die Taragna-Polenta noch stürzen, bevor der Käse komplett geschmolzen ist.