Typische Produkte

Das Veltlin ist die Heimat hervorragender Lebensmittel und Weine, die in ganz Italien anerkannt sind. Es ist untrennbar verbunden mit seinem beliebtesten und bekanntesten Produkt, dem Bresaola della Valtellina IGP: Symbol des Veltlins schlechthin ist dieses fettarme, eiweißreiche Trocken fleisch das Ergebnis eines uralten Verfahrens der Konservierung von Rind fleisch durch Salzen und Trocknen.
Das einzigartige Klima des Tals mit seiner klaren, von den Alpen herab strömenden Luft, schaff t die Voraussetzungen für eine konstante Reifung und ist das Geheimnis, das dieses Produkt so einzigartig und unnachahmlich macht.

www.bresaoladellavaltellina.it 

Die durchlässigen Böden und die idealen klimatischen Bedingungen in Bezug auf Niederschläge, Sonneneinstrahlung und Temperaturschwankungen schaff en im Veltlin auch ideale Voraussetzungen für die Erzeugung von Äpfeln. Jeder Apfel der mit dem Siegel mele di Valtellina IGP versehen ist, ist eine Frucht, die in einer Höhe zwischen 200 und 900 m reift und alle für einen Bergapfel typischen Geschmacks- und Qualitätsmerkmale aufweist.

Es gibt drei Hauptsorten, die in kleinen Mengen und mit großem Augenmerk für Qualität und Umweltverträglichkeit produziert werden: der Stark Delicious, leuchtend rot, sehr knackig und aromatisch, der Golden Delicious, süß und aromatisch im Geschmack, und der süße und sehr saftigeSommerapfel Gala, der im August reift.

www.melavi.it

Wie alle Gebirgsregionen verfügt auch das Veltlin über eine jahrhundertealte Käsetradition und seine
Almen bringen einzigartige Produkte mit dem DOP-Siegel hervor. Diese Marke der geschützten Ursprungsbezeichnung wird von der Europäischen Union an Lebensmitteln vergeben, deren besondere
Qualitätsmerkmale von dem spezifischen Gebiet abhängen, in dem sie hergestellt wurden: etwa derBitto, ein Rohmilchkäse, der oberhalb von 1.500 m Höhe und ausschließlich während der sommerlichenAlmweidezeit hergestellt wird, oder Valtellina Casera, ein am Talboden produzierter Halbfettkäse,der aus teilentrahmter Kuhmilch hergestellt wird und mindestens 70 Tage lang in der traditionellen
“casere” reift.

www.ctcb.it 

Entdecken Sie die Geschichte und den Geschmack der Weine aus dem Veltlin, das seit der Römerzeit das Land der Reben und des Weines ist. Wenn Sie durch das Tal fahren, werden Sie von dem außergewöhnlichen Terrassensystem mit den vielen Steintrockenmauern überrascht sein, durch die der Anbau der Reben auf den steilen, sonnigen Hängen der Rätischen Alpen möglich ist.

Besuchen Sie die Weinbauern und probieren sie die Früchte ihrer Arbeit. Die charakterstarken Veltliner Weine – mit der DOC- (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) und DOCG-Kennzeichnung (kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung) – werden aus Nebbiolo-Trauben gekeltert.

Lassen Sie sich unter den DOCG-Weinen den Sforzato nicht entgehen, ein trockener roter Strohwein oder den Valtellina Superiore und in die fünf Unterkategorien Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno und Valgella eingeteilt wird. 

www.vinidivaltellina.it 

Die Pizzoccheri, das typischste und bekannteste Gericht der gastronomischen Tradition des Veltlins,
sind durch strenge Vorgaben geschützt, die bei der 07 Das Veltlin zu erleben bedeutet auch, sich den großen Wein und Gastronomie: Der Geschmack der Berge Accademia del Pizzocchero di Teglio hinterlegt sind.

Gemeinsam mit einem Consorzio di Tutela setzt sie sich für den Erhalt und eine streng traditionelle Verarbeitung der Pizzoccheri ein. Die ersten schriftlichen Spuren der Herstellung von Pizzoccheri mit der traditionellen, „scarellatura“ genannten Technik gehen auf das Jahr 1750 zurück. Die mehr oder weniger dunkelbraune Pasta wird zu Tagliatelle verarbeitet, die dann mit Wirsing und Kartoff eln gekocht und zum Schluss großzügig mit Almbutter und lokalem Käse gewürzt werden. Die Hauptzutat der Pizzoccheri ist das grano saraceno, der Buchweizen, der im Veltlin bereits vor langer Zeit in großem Umfang kultiviert wurde. Obwohl der Anbau ab dem 19. Jahrhundert allmählich zugunsten rentablerer Kulturen aufgegeben wurde, gibt es im Veltlin heute noch etwa 20 Hektar, die für den Familiengebrauch und den direkten Verkauf an Endverbraucher bestimmt sind.