Buchweizen ist in der traditionellen Küche des Valtellina essentiell für die Zubereitung von Gerichten wie den Pizzoccheri, der Polenta-Taragna oder den Sciatt. Er ist eines der charakteristischen Produkte der rätischen Talseite des Valtellina und gedeiht, dank seiner sonnigen Lage, insbesondere in Teglio hervorragend.
Jedes
Jahr im September kann man die Blütenpracht auf den Buchweizenfeldern im
Valtellina bewundern: Ein Sommerspaziergang in der Nähe dieser weißen Flächen in
Teglio, der Heimat der Pizzoccheri, ist immer wieder ein beeindruckendes und
emotionalisierendes Erlebnis.
Am
Ende der Wanderung ist ein Besuch der Mulino Menaglio Pflicht. Besagte Mühle
liegt im Ortsteil San Rocco und wird von der "Associazione per la Coltura
del Grano Saraceno di Teglio", einem Verein zur Förderung des Buchweizens, betrieben. Die Mühle besitzt auch
Ausstellungsflächen auf zwei Stockwerken und ein kleines Nebengebäude, das mit
Küche und Ofen ausgestattet ist, und wo es Besuchern ermöglicht wird einige typische
Buchweizenprodukte des Valtellina in unvergleichlichem Ambiente zu verkosten.
Buchweizen
ist im Grunde kein Getreide sondern ein Knöterichgewächs aus deren samenartigen
Früchten ein Mehl gemahlen werden kann, das zur Zubereitung verschiedener Gerichte
dient; es wird daher oft für echtes Getreide wie Weizen oder Roggen gehalten. Die
Früchte des Buchweizens sind glutenfrei, reich an pflanzlichem Eiweiß,
Ballaststoffen, Vitaminen der Gruppe B und wichtigen Mineralstoffen. Das
Buchweizenmehl spielt daher auch eine wichtige Rolle bei der Ernährung von Menschen
mit Zöliakie.