Der Herbst ist mit seiner
Weinlese, der Apfelernte und einem reichhaltigen Veranstaltungskalender die
ideale Jahreszeit für eine kulinarische Tour durch das Valtellina.
Hier einige Vorschläge um lokale Spitzenprodukte zu entdecken und natürlich
auch zu verkosten.
Die kulinarische Tour durch die
Provinz Sondrio beginnt im Valchiavenna, einem Gebiet, das für alle Liebhaber
guter Küche eine große Auswahl bietet. Hier können die gnocchetti des
Valchiavenna (auch weiße Pizzoccheri genannt; nicht zu verwechseln mit den
traditionellen Pizzoccheri aus dem Valtellina), die brisaola und die sogenannte
violino di capra (um nur einige der typischen lokalen
Fleischwaren zu nennen) in den Crotti genossen werden (hier klicken, um mehr zu erfahren). Crotti sind in den Fels gebaute Räume, die sich durch den
"Sorel" auszeichnen, einen Luftstrom der die Konservierung und
Reifung von Fleischwaren und Käse begünstigt, da er durch die natürlichen
Öffnungen und Spalten im Felsen hindurchströmt und die Temperatur konstant
niedrig hält.
Das Valchiavenna ist sicherlich eine der interessantesten
Gegenden, was Gastronomie und Wein betrifft: Es bedarf einiger Tage um diese
Gegend zu entdecken und zu genießen. Auch nicht zu vergessen, eine Packung der
köstlichen Biscottini di Prosto mit nach Hause zu nehmen, jene Kekse mit (viel)
Butter drin... einfach nur köstlich!
Vom Valchiavenna geht es weiter
in das Gebiet von Morbegno. In dieser eleganten und lebhaften Stadt kann man
sich in den Geschäften und kleinen Boutiquen regelrecht verlieren, und man
findet hier auch den berühmten Bitto-Käse (DOP), eine der Spezialitäten der
Region.
Nicht zu versäumen sind ein Besuch im
Val Gerola, der Heimat des Bitto, sowie
der Costiera dei Cech, die von zahlreichen kleinen typischen Dörfern
geprägt ist.
Die dritte Etappe ist das
Herzstück der kulinarischen Tour durch das Valtellina, hier trifft man auf
einige der besten lokalen Köstlichkeiten.
Beginnen wir mit der Welt des Weins: Wir befinden uns hier im Zentrum des
Veltliner Weinbaus mit seinen charakteristischen Terrassen entlang der
Hangseite der Rätischen Alpen. Hier entstehen die großen Weine des Tales,
vollmundig und mit Persönlichkeit, wie etwa der Valtellina Superiore (mit
seinen Unterzonen) oder der Sforzato, beide DOCG zertifiziert.
Ein Glas Wein wird am besten begleitet von den berühmten Pizzoccheri, dem
traditionellen Gericht des Valtellina, das in Teglio zu Hause ist. Außerdem
gibt es zwischen Tirano und Sondrio zahlreiche Apfelplantagen in sehr
geeigneten und sonnenreichen Lagen: In der Regel findet die Ernte dieser mit
dem IGP-Siegel zertifizierten Früchte im September statt.
Ein Tipp: Normalerweise kann man im September in der Gegend von Teglio das
Spektakel der blühenden Buchweizenfelder erleben (hier klicken). Versäumen Sie also nicht, einen
Spaziergang in der Umgebung von Teglio zu machen, bevor Sie Pizzoccheri, Sciatt
und Polenta Taragna probieren (alles typische Gerichte, bei denen der
Buchweizen eines der wichtigsten Elemente für die Zubereitung ist).
Wir beenden unsere
weingastronomische Tour zwischen Bormio und Livigno, zwei der bekanntesten Orte
im Valtellina. Zwischen einer Pause in den Thermalbädern von Bormio und einem
Einkaufsbummel in Livigno (zollfreie Zone) sollte man auf keinen Fall einen
Besuch in der Braulio-Kellerei (hier für weitere Informationen) verpassen, die sich
mitten in der Altstadt von Bormio befindet (und ja, der Braulio wurde
tatsächlich in der so genannten "Magnifica Terra" erschaffen). In der
Molkerei von Livigno (hier für weitere Informationen) kann man hingegen
einzigartige Milchprodukte mit echten, authentischen Geschmack des Hochgebirges
kosten.
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